サグパニール、そしてトランス脂肪酸の話

昨日の夕食はカレー。

サグパニールもどき（パニール＝インドのチーズを使っていないので「もどき」）を作りました。

全然よい写真がなくておいしそうじゃないのだけど（笑）。

こちらのレシピを参考にちょっと変えて作りました→★
（変えたのはスパイスが全部そろっていなかったので、コリアンダー、クミン、ターメリック、ミックスカレーパウダーを使ったこと、パニールの代わりに豆腐を使ったこと）

トマトも玉ねぎもフードプロセッサーにかけなかったので、ちょっと大きくて色が3色になってますね（笑）。ほうれん草の割合も少なかったかな？　計量しなかったので。ご飯は玄米100%＋雑穀ブレンド（白キヌア、赤キヌア、ミレット、そばの実）。

見た目はともかく、味はおいしかったです！

Pとうたこはチキンカレーも食べました。

こちらのほうが100倍おいしそうですね（笑）。こちらは近くのシンガポール人ママにいただいたもの。肉食しない私は食べなかったのでお味はわかりませんが、うたこにはちょっと辛すぎたようで、ほうれん草のカレーのほうがお気に入りでした。（私のカレーのほうがおいしかったと言っているわけではなくて、たぶん単に辛すぎただけ）

ところで、市販のカレールーを買わなくなってしばらく経ちますが、一昨日こんな記事のことを知りました。→「トランス脂肪酸、米で全面禁止へ　健康への悪影響理由に」

日本ではトランス脂肪酸の害はあまり言われませんが、ヨーロッパやアメリカではかなり悪者と思われていて、知り合った当時私がマーガリンを食べているのでPが驚いていたほどです。

カレールーもトランス脂肪酸がたくさん入っていると聞いていて、それもあって（それだけが理由じゃないけど）やめたのですが、調べてみるとそうでもないし、バターにだってけっこうトランス脂肪酸が入っている！！（農林水産省のページ→★）

でもさらに調べていくと、「天然由来のトランス脂肪酸」と「硬化処理された油脂に由来すると考えられるトランス脂肪酸」というのがあって、後者が悪者と考えられているようです。（たとえばバターに含まれているのは前者で、加工食品に入っているのは後者。）

ということで、単に含有量の表を見てもわからないということですね。（しかも同じ食品でも製品によってかなり差がある。）アメリカではパッケージに「トランス脂肪酸ゼロ」と書いてあるものも多くて、目安になるのだけど……。

うーむ。要するに加工品はあまり食べないほうが安全ってことでしょうか。


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