グルテン&ラクトースフリーのスイートポテトケーキ

一昨日は友人2人が我が家に来てくれてランチ。

そのうちの一人が乳製品だめなので、デザートにグルテン＆ラクトースフリーのスイートポテトケーキを作ってみました。

Sweet Potato and Yogurt Cakeというレシピを参考にちょっと変えて。

材料
・スイートポテト　250グラム
・ココナッツミルクヨーグルト　650グラム
・卵　2個
・砂糖　大さじ4杯
・米粉　大さじ4杯
・バニラエクストラクト　小さじ1杯

スイートポテトはオレンジ色のさつまいも。

ココナッツミルクヨーグルトはその名のとおり、牛乳ではなくてココナッツミルクを発酵させたヨーグルト。初めて買ったけど、私はこちらのほうが普通のヨーグルトよりも好きな味でした。（うたこには不評だったけどね。）

作り方は全部混ぜて焼くだけ。ヨーグルトが大量に入っているのでちょっとプディングっぽい食感で、自然なおいしさ。75点くらいな感じかな。もうちょっと改良してみたいです。

これにさらにココナッツのホイップクリームを添えて食べました。やはり同じSO DELICIOUSのもので冷凍で売ってます。こちらのほうはうたこも大好きです。

ランチはサーモンとキャベツとケールのオーブン焼き、スープ（玉ねぎ、セロリ、ゴールデンビーツ、人参、スイートポテト）、サラダ（ベビースピニッチ、リンゴ、キュウリ、アボカド）。

サーモンにはディジョンマスターとレモンの皮、レモン汁を混ぜたものが載ってます。

実は私レモンに反応してしまうので自分のはディジョンマスタードだけにしようと思っていたのに忘れて全部にかけちゃって、ちょっと胸が痛くなったのでした……。油断しちゃいけませんね……。

ご飯食べておしゃべりして楽しかったです。（私の世界の中心は食べることとおしゃべりかも。笑）

その日お友だちにいただいたチューリップ↓

冬がいやになるくらい長いボストン地方ですが、ようやく春。このお花で家の中も春っぽくなってうれしいです。この週末は28℃とかまで気温が上がるらしい。もうこうなると夏だけどね！


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