グルテンフリーストロベリーマフィン

このまえファームで摘んできたイチゴの残り（冷凍してあった）で、グルテンフリーストロベリーマフィンを焼きました。

レシピはこちら（→★）を参考にして、小麦粉を米粉に、キャノーラオイルをココナッツオイルに変更し、砂糖を少し減らして作りました。

材料（小さ目のマフィン型で12個分）
・イチゴ　1と2/3カップ（カップはアメリカサイズで237cc）
・砂糖　1/2カップ強
・ココナッツオイル　1/3カップ
・卵　2個
・米粉　1と1/2カップ
・ベーキングパウダー　小さじ1/2
・塩　小さじ1/2

作り方もちょっと変えて
①米粉とベーキングパウダー、塩を混ぜておく。
②別のボールに砂糖と卵、そしてココナッツオイルを混ぜ合わせる。
③粉類も入れて混ぜる。
④最後にイチゴを入れて混ぜる。
⑤マフィン型に入れて420℉（215℃）で20分くらい焼く。

私は教会のフレンドシップアワー用に倍量で24個焼いてもっていきました。（毎週日曜日のサービス後に集まってお茶を飲みます。）

Pが焼いたチョコレートチップクッキー（普通の小麦粉で）とリンゴも。

自分で言うのも何ですが、このマフィンは大好評でした！！　とても甘くておいしいイチゴだったので、そのおかげもあると思う。あと、ココナッツオイルは好みの分かれるところかもしれないけど、あまい風味があって私は好きです。

自分が小麦粉苦手だから米粉を使いましたが、ふつうの小麦粉でもおいしくできます。（そのほうがおいしいかも？）

私は果物もあまり食べられないのですが、ベリー類は多少大丈夫。そろそろブルーベリーの季節も始まったし、夏のあいだベリーを楽しみたいと思います。


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