手作りパースニップパンケーキ

この前、お店でパースニップパンケーキを食べてきましたが（→★）、パースニップが物足りなかったので、増量して自分で作ってみました。

材料はすりおろしたパースニップ、米粉、タピオカ粉、ベーキングパウダー、卵、ココナッツミルク、ココナッツシュガー。パースニップと粉の割合6：4くらいです。

パースニップはこんな野菜↓

見た目は白い人参みたいで、人参に似た強い香りがあります。

上にかかっているのはルバーブとイチゴのソース。適当にレモン汁とココナッツシュガーを入れて（あまり計量しない私）煮ました。甘酸っぱくておいしい！

お店の真似をして間にアーモンドバターを挟んでみたけど、なくてもいいかな。ふつうにバターとメープルシロップで食べてもおいしそうです。


ルバーブはお友だちの裏庭からもらってきたもの。

こんなに大きくてすごいでしょ！！！（葉っぱも大きくて何かにできないかな～と思ったけど、シュウ酸が多すぎて食べられないそうです。残念。）

ほかにはコーヒーケーキも作りました。（コーヒーは入ってなくて「コーヒーと一緒に食べるケーキ」という意味。笑）

ルバーブ大好きなんです。巨大ルバーブ育ててるお友だちが一株くれると言ってるので楽しみ！！！　うちでも巨大に育つといいなあ～。

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