パンプキンマフィン

秋らしいおやつがが食べたくて、パンプキンマフィンを作ってみました。

レシピはこちら（→★）を参考にちょっと変えて（グルテンフリー＆乳製品抜きにして）作りました。

材料
・米粉　1と2/1カップ
・アーモンドフラワー　1/4カップ
・ベーキングパウダー　小さじ2
・パンプキンスパイス　小さじ2
・塩　小さじ1/2
・ココナッツオイル　大さじ6
・砂糖　1カップ弱
・卵　2個
・パンプキンピュレ　　1と1/3カップ
・バニラエクストラクト　小さじ1

作り方
①米粉から塩までの乾燥材料をよく混ぜておく。
②別のボウルにココナッツオイル、砂糖、卵、パンプキンピュレ、バニラエクストラクトを順に混ぜる。
③粉類を②のボウルに入れて混ぜる。
④マフィン型に入れ、350℉（175℃）のオーブンで20分程度焼く。

元のレシピではふつうの小麦粉を使っていましたが、米粉とアーモンドフラワーに替えました。（いつもこんな感じで適当に粉を替えて作っています。私は基本的に米粉を主にして、ココナッツフラワーなど他の粉を少し加えています。）

バターもココナッツオイルに変更。乳製品を完全に避けているわけでもないけど、やっぱりちょっと消化重い感じがするし、ココナッツオイルの風味も好きなので。

スパイスは元レシピではシナモン、ジンジャー、ナツメグ、クローブの4種類でしたが、うちにすでにブレンドしたパンプキンパイスパイスがあったので、それで。「パンプキンパイ」なんて名前がついていますが、チーズケーキでもラテでも何でもこれを入れると秋の味になって便利です！

パンプキンピュレは缶に入ったのが売っているのですが、自分でオーブンで焼いてピュレにしたのを使いました。

正確には「パンプキン」じゃなくて「スクワッシュ（squash）」なんですが。日本のカボチャも英語でパンプキンではなくてSquashの仲間なのです。今、ちょうどWinter squashの季節でいろんな種類のが売っています。

今回使ったのはいちばん右の。なんて名前だったか忘れちゃった。不覚！（写真ではButternut squashとちょっと似てるけど、もっと小ぶりで茶色い。）

秋のデコレーションになるので食べるまではダイニングテーブルの真ん中に置いて飾ってあります。手前の縞々の（Delicata squash）も甘くておいしいです。

あ、なんか余分な説明が多くなっちゃった！

マフィン、見た目ちょっとごつごつですが（小麦粉みたいにふっくらはなかなか難しい）味はとってもおいしかったです。もうちょっと研究して日本語学校のベークセールにもっていこうかな。（ナッツフリーなのでアーモンドは抜きで。）


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