手作りパースニップパンケーキ

この前、お店でパースニップパンケーキを食べてきましたが（→★）、パースニップが物足りなかったので、増量して自分で作ってみました。

材料はすりおろしたパースニップ、米粉、タピオカ粉、ベーキングパウダー、卵、ココナッツミルク、ココナッツシュガー。パースニップと粉の割合6：4くらいです。

パースニップはこんな野菜↓

見た目は白い人参みたいで、人参に似た強い香りがあります。

上にかかっているのはルバーブとイチゴのソース。適当にレモン汁とココナッツシュガーを入れて（あまり計量しない私）煮ました。甘酸っぱくておいしい！

お店の真似をして間にアーモンドバターを挟んでみたけど、なくてもいいかな。ふつうにバターとメープルシロップで食べてもおいしそうです。


ルバーブはお友だちの裏庭からもらってきたもの。

こんなに大きくてすごいでしょ！！！（葉っぱも大きくて何かにできないかな～と思ったけど、シュウ酸が多すぎて食べられないそうです。残念。）

ほかにはコーヒーケーキも作りました。（コーヒーは入ってなくて「コーヒーと一緒に食べるケーキ」という意味。笑）

ルバーブ大好きなんです。巨大ルバーブ育ててるお友だちが一株くれると言ってるので楽しみ！！！　うちでも巨大に育つといいなあ～。

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最近の食べ物いろいろ

食べ物写真が溜まってきたので一挙大公開！（ってほどのものでもないけど。笑）

おでんと黒豆ご飯。

なんとなく青い野菜がほしいなあと思って、おでんにケールを投入したら思った以上においしかった！（私がケール好きだからかもしれないけど。）お餅も入ってます。


納豆チャーハン。

実は初めて作ったんだけど、簡単でおいしい！　具は納豆と卵、葱のみ。


ポテトサラダ。

人参やブロッコリーも大量に入ってて、ポテトサラダというよりはポテト入りサラダというべきか。マヨも入ってるけど、主にアボカド潰したので和えてます。


鍋焼きうどん。

ふつうは一人前ずつ作るんでしょうが、うちは小さい土鍋が一個しかないので大きなのでまとめて作っちゃってます。具は海老天、白菜、リーク、しめじ、卵、人参。海老天は市販の冷凍の。今回は日系スーパーで買ったけど、アメリカ系のスーパーでもあちこち売ってます。どこのがいちばんおいしいかしら。


餃子。

羽根つき餃子を上手に焼くのは難しいなあ。もっと修行しないと。中身は豚肉、葱、干し椎茸、白菜。包むのはPとうたこにお願いしました。

シーフードスープ。

ロブスターテール、白身魚、ホタテが入って豪華版！だけど実は全部Costcoで買ったものなのでけっこう安上がりだったのでした。

Pもうたこもあまりロブスター好きじゃないんだけど（海老は好きなのになぜ？）文句言わずに食べました（笑）。


米粉のコーンブレッド。

一度米粉多めで作ったらパサパサ過ぎておいしくなかったので、今回は米粉少なくコーンミール増やして作りました。バターの代わりにココナッツオイルを使ったのでほんのり甘い香り。これはけっこうヒットだった。


炊き込みご飯、粕汁、ツナじゃが。

地味な色合いのご飯ですが、こういうのがしみじみ美味しいなあ～と思います。炊き込みご飯は舞茸、お揚げ、人参、ひじき入り。粕汁は鮭、大根、人参、お揚げ、葱。粕はこちらでも冷凍のが売ってます。


地中海＆インド料理のお店で。

朝ウォーキング一緒にしているご近所のお友だちの一人がお誕生日だったので珍しく外にランチに行きました。お互いの家にご飯食べに行くことはあってもこのメンバーで外食したのは初めてで、なんだかちょっと新鮮な気分。

レバニーズチキンというのを注文したらタジンに入ったお料理が出てきました。レバノンでもタジン使う？？？　これまで食べたレバノン料理とはかなり違う感じなので、もしかして「なんちゃって」なレバノン料理？？？

実は他の二人が頼んだお料理のほうが断然おいしくてちょっと後悔したのでした。次回は別のものを頼みたいと思います。（このお店で次回はないかもしれないけど……）


あ、そうそう。そういえば昨夜はスーパーボウルでした。

地元のPatriotsが出ていたので張り切って応援してたんですが（といってもルールよくわからないし、ピザとチキンウイング食べながらぼーっと見てただけ）、負けてしまって残念！

そしてゲーム以上に毎年楽しみなハーフタイムショーも今年はいまいちな感じだったのでいっそう残念でした！

あまり盛り上がらないので、うたこが隣で踊って盛り上げてましたが、写真やビデオ上げると叱られますのでテレビ画面だけで（笑）。

アメリカに住んでそろそろ8年。フットボールスタジアムのすぐそばに住んで3年半。いつになったらルールちゃんとわかるんでしょうか～。ぼちぼち勉強しようかな！

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米粉とそば粉のブルーベリースコーン

今日はグルテンフリーのスコーンを焼いてみました。

材料（カップはアメリカの計量カップ＝240ml）
・米粉　1.5カップ
・そば粉　0.5カップ
・砂糖　1/4カップ
・塩　小さじ1/2
・ベーキングパウダー　大さじ1
・ココナッツオイル　大さじ6
・卵　2個
・グリークヨーグルト　1/3カップ
・レモンゼスト（皮のすりおろし）　少々
・バニラエクストラクト　少々
・ブルーベリー（冷凍使用）　1カップ

作り方
①米粉、そば粉、砂糖、塩、ベーキングパウダーをよく混ぜる。（ふるうのがベストだけど私はフォークで混ぜただけ）
②↑にココナッツオイルを入れて手で混ぜて何となくひとまとまりにする。
③別の大きめのボウルでブルーベリー以外の材料を混ぜる。
④↑のボウルに粉とココナッツオイルを混ぜたものを入れ、混ぜる。
⑤最後にブルーベリーを入れて混ぜる。
⑥9～12個くらいに分けて、好きな形にまとめる。（今回は大きな丸にしてから放射状に12個に切り分けました。）
⑦375℉（190℃）のオーブンで20分くらい焼く。

乳製品もフリーにしようと思ってバターではなくココナッツオイルを使ったのだけど、よく考えたらヨーグルト使ってたから乳製品フリーじゃなかったな。

私自身は乳製品はなんとなーく食べるとちょい調子悪くなる気がするので、あまり食べておらず、外行ったときにコーヒーにちょっと入れたりする程度。でもまあこれくらいならいいかな。（乳製品フリーにしたければココナッツヨーグルトを使えばオッケーです。）

小麦粉も最近は蕎麦とか餃子とか食べちゃってます。フルーツもちょっと食べられるようになってきたし、かなりお腹回復してきた！

しかしここで油断して調子に乗るとまた悪くなるので（この前カレーまんとうどんを同じ日に食べたときはやっぱり調子悪かった）、ふだんは食養生に気をつけつつ、たまにお出かけの時などにズルして食べたいと思います。

このスコーンはちょっとだけズルだけど（砂糖入ってるから）、まあこれくらいならいいかな。何でも食べれる娘っ子にも好評でした♪


最後にまたまた地元の湖の写真。

小さいけど、湖の上に3人いるのが見えるでしょうか？　凍った湖の上で釣りしてました！　スケートもできるんですよ。天然スケートリンク。ボストンの冬の寒さ、恐るべしです。

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秋のグルテンフリーベーキング & 犬のいる生活

スーパーで日本のさつまいもをたくさん買ったので、お芋ゴロゴロの米粉ケーキを作ってみました。

 レシピはクックパッドから（→★）。みりんをメープルシロップに、牛乳をココナッツミルクに替え、さつまいもの量を増やして作りました。

優しい甘さでおいしい！


朝ご飯用にパンプキンワッフルも。

米粉、ベーキングパウダー、卵、ココナッツミルク、ココナッツオイル、パンプキンピュレ、パンプキンスパイス、そしてほんのちょっとの砂糖で。

ワッフルはいつもたくさん作って冷凍しておきます。朝トースターに入れて焼くとパリッとしておいしいです。



犬のいる生活ももうすぐ2週間。最初は我が家に犬がいるのが不思議な感じだったけど（笑）、ずいぶんと慣れてきました！

今のところ感じる変化は
・家族が大きくなった＆いっそう団結した（気がするだけなんだけど…笑）
・娘が早起きになった
・家族全員よく歩くので健康によさそう
・うちに来てくれる人が増えた（ベイリーちゃんに会うため～）
といったところかな。

来週から子犬のトレーニングコース開始です。初回はとりあえず家族全員で参加してきます！

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