自家製ココナッツミルク

昔はミルクと言えば牛乳だったけど、最近はいろんなミルクが売っています。

豆乳がまず流行り、そのあとアーモンドミルクやココナッツミルク、ライスミルクなど、いろいろありますねー。

私は昔は牛乳だったのが、結婚してPに影響されて豆乳派になり、一時ちょっとアーモンドミルクにした後、今はほとんどココナッツミルクです。（うたこは牛乳、Pは豆乳なので我が家の冷蔵庫には3種類のミルクが入ってます。笑）

お店で買えるココナッツミルクは大きく分けて二つあって、まず、混ぜ物のない純粋なココナッツミルク（缶に入っていることが多い）。これはココナッツの味がしっかりしますが、油分が分離しちゃったりしてコーヒーに入れたりするには使いづらい。

もう一つはいろいろ混ぜて調整してあるココナッツミルク。これは牛乳の隣で冷蔵で売ってます。ココナッツの味はあまりしませんが、冷蔵庫に入れても分離したりしないし、まあ使いやすい。

これまでコーヒーなどには冷蔵の、カレーなどには缶入りのを使っていましたが、自分でも簡単に作れるらしいとわかったので、自家製に挑戦してみました。

作ってるところの写真撮らなかったので完成写真しかなく、すみませーん。

材料は
・ココナッツシュレッド
・水

以上！！　簡単！！

ココナッツと水の割合は1：2から1：2.5くらいかな。

お湯（沸騰させず、まあまあ熱いくらいで）とココナッツを混ぜ、ブレンダ―にかけます。

ブレンダ―はVitamixがやっぱり強力でいいですね～。

これは買ってよかったキッチン用品の一つです。（他にはKitchenAidのスタンドミキサーやなど。）でも普通のブレンダ―でもできます。

できるだけスムーズになるまでブレンダ―にかけたら、まずはざるみたいなのでだいたい越して、そのあともう一度チーズクロス（お料理用のガーゼみたいなの、日本ではきれいな布巾でいいのかな）で濾して絞れば出来上がり。

市販のよりもフレッシュでとってもおいしかったです！　これからは買わずに自分で作ろう！（と思ってたのに実は面倒でまた買っちゃいましたが……。できるだけ作るってことで。笑）


豆乳やアーモンドミルクも自分で作れるようなので、やってみると市販のよりもおいしいかも！

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グルテン&ラクトースフリーのスイートポテトケーキ

一昨日は友人2人が我が家に来てくれてランチ。

そのうちの一人が乳製品だめなので、デザートにグルテン＆ラクトースフリーのスイートポテトケーキを作ってみました。

Sweet Potato and Yogurt Cakeというレシピを参考にちょっと変えて。

材料
・スイートポテト　250グラム
・ココナッツミルクヨーグルト　650グラム
・卵　2個
・砂糖　大さじ4杯
・米粉　大さじ4杯
・バニラエクストラクト　小さじ1杯

スイートポテトはオレンジ色のさつまいも。

ココナッツミルクヨーグルトはその名のとおり、牛乳ではなくてココナッツミルクを発酵させたヨーグルト。初めて買ったけど、私はこちらのほうが普通のヨーグルトよりも好きな味でした。（うたこには不評だったけどね。）

作り方は全部混ぜて焼くだけ。ヨーグルトが大量に入っているのでちょっとプディングっぽい食感で、自然なおいしさ。75点くらいな感じかな。もうちょっと改良してみたいです。

これにさらにココナッツのホイップクリームを添えて食べました。やはり同じSO DELICIOUSのもので冷凍で売ってます。こちらのほうはうたこも大好きです。

ランチはサーモンとキャベツとケールのオーブン焼き、スープ（玉ねぎ、セロリ、ゴールデンビーツ、人参、スイートポテト）、サラダ（ベビースピニッチ、リンゴ、キュウリ、アボカド）。

サーモンにはディジョンマスターとレモンの皮、レモン汁を混ぜたものが載ってます。

実は私レモンに反応してしまうので自分のはディジョンマスタードだけにしようと思っていたのに忘れて全部にかけちゃって、ちょっと胸が痛くなったのでした……。油断しちゃいけませんね……。

ご飯食べておしゃべりして楽しかったです。（私の世界の中心は食べることとおしゃべりかも。笑）

その日お友だちにいただいたチューリップ↓

冬がいやになるくらい長いボストン地方ですが、ようやく春。このお花で家の中も春っぽくなってうれしいです。この週末は28℃とかまで気温が上がるらしい。もうこうなると夏だけどね！


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