グルテン&ラクトースフリーのスイートポテトケーキ

一昨日は友人2人が我が家に来てくれてランチ。

そのうちの一人が乳製品だめなので、デザートにグルテン＆ラクトースフリーのスイートポテトケーキを作ってみました。

Sweet Potato and Yogurt Cakeというレシピを参考にちょっと変えて。

材料
・スイートポテト　250グラム
・ココナッツミルクヨーグルト　650グラム
・卵　2個
・砂糖　大さじ4杯
・米粉　大さじ4杯
・バニラエクストラクト　小さじ1杯

スイートポテトはオレンジ色のさつまいも。

ココナッツミルクヨーグルトはその名のとおり、牛乳ではなくてココナッツミルクを発酵させたヨーグルト。初めて買ったけど、私はこちらのほうが普通のヨーグルトよりも好きな味でした。（うたこには不評だったけどね。）

作り方は全部混ぜて焼くだけ。ヨーグルトが大量に入っているのでちょっとプディングっぽい食感で、自然なおいしさ。75点くらいな感じかな。もうちょっと改良してみたいです。

これにさらにココナッツのホイップクリームを添えて食べました。やはり同じSO DELICIOUSのもので冷凍で売ってます。こちらのほうはうたこも大好きです。

ランチはサーモンとキャベツとケールのオーブン焼き、スープ（玉ねぎ、セロリ、ゴールデンビーツ、人参、スイートポテト）、サラダ（ベビースピニッチ、リンゴ、キュウリ、アボカド）。

サーモンにはディジョンマスターとレモンの皮、レモン汁を混ぜたものが載ってます。

実は私レモンに反応してしまうので自分のはディジョンマスタードだけにしようと思っていたのに忘れて全部にかけちゃって、ちょっと胸が痛くなったのでした……。油断しちゃいけませんね……。

ご飯食べておしゃべりして楽しかったです。（私の世界の中心は食べることとおしゃべりかも。笑）

その日お友だちにいただいたチューリップ↓

冬がいやになるくらい長いボストン地方ですが、ようやく春。このお花で家の中も春っぽくなってうれしいです。この週末は28℃とかまで気温が上がるらしい。もうこうなると夏だけどね！


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カリフラワークラストのピザ

今日の夕食はピザ！

お腹の調子がよくなくて小麦粉をあまり食べられないので、カリフラワーを使ったピザ生地を使いました。

最近、パスタの代わりに野菜を使ったり（zucchini noodles = Zoodlesとか）、カリフラワーを小さく砕いてご飯に見たててピラフにしたりとか流行っていますよね～。

この生地の材料はこちら↓
・カリフラワー（フードプロセッサーで細かくしてレンジ調理）
・クリームチーズ
・モッツァレラチーズ
・卵
・塩胡椒
・ガーリックパウダー

これらを混ぜてピザの形にして10～15分くらいオーブンで焼いたあと、好みのソースやトッピングを載せ、さらにオーブンで焼いて出来上がり。

今回は半分はトマトソースと野菜（トマト、赤玉ねぎ、マッシュルーム）とチーズ、もう半分はチーズとコーンと紫蘇にしてみました。（紫蘇のほうは海苔も載せて食べました。こちらのほうがおいしかった！）

Pとうたこ用には普通のピザも作ったのだけど、うたこもカリフラワーピザなかなか気に入ってました。ま、ピザとはやっぱり食感など違いますけどね。私もうたこもカリフラワー好きなので、これもとてもおいしかったです。


さて、明日からいよいようたこの学校開始！！！

2ヶ月以上も夏休みだったので親子とも頭がボケていて通常に戻れるかどうか自信がありません。とりあえず明日ちゃんと目を覚まして遅刻しないことが目標。（低い目標だねー。笑）


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ビーガンパルメザンチーズでビーガンピザ

土曜日にビーガンピザを焼きました。

全粒粉100％で作ったこねないパンの生地にトマトソース、ソテーした野菜(赤玉ねぎ、ベルペッパー、マッシュルーム)、そして初めて作った「ビーガンパルメザンチーズ」なるものを載せてみました。

「ビーガンパルメザンチーズ」とは、簡単に言うと偽物のチーズ。

パインナッツとアーモンド、塩、食べる用のイースト(nutritional yeast)をフードプロセッサーにかけるだけで簡単にできました。(参考にしたレシピではカシューナッツ使用していましたが、なかったので別のナッツで。ガーリックパウダーもなかったので省略しました。)

Nutritional yeastというのはこんなの↓

実は初めて買ったのでまだよくわからないのですが、お料理に入れたりサラダにかけたりできるみたい。

このビーガンチーズはもちろんチーズの味とは違うけど、ちょっとカリカリしてなかなか美味しかったです！ 乳製品だめなお友だちほかにもいるし、いろいろに使えそう。



実はこの日は我が家でお友だちのお誕生会でした。バースデーガールが乳糖不耐性のため乳製品抜きにしたく、普通のチーズの代わりにこれを作ってみたというわけです。


ほかにもお料理たくさん集まりました。

ちょっとずつでも全部お皿に乗り切らない(笑)。

バースデーケーキも乳製品不使用のビーガンケーキで。

Whole Foodsで注文して作ってもらいました。チョコの土台にラズベリー味のピンクのアイシングを載せ、お花で飾ってもらいました。電話で頼んだわりには可愛いのが出来上がってきてよかったです。(実はちょっと心配だったのだ～。)


食べ物もおいしかったですが、このお誕生会は特におしゃべりが盛り上がり、5時から始めて夜遅くまでずーっとしゃべってました(笑)。いつも思うけど、おいしいものを一緒に食べて思いっきりおしゃべりできる友だちがいるって幸せですねー。

今日お友だちがこんなTEDトークをシェアしてくれました↓

(英語ですが、設定で日本語字幕を選べます。)

この研究によると80歳で健康であるかどうかは50代の人間関係で決まるのですって！ 楽しいお友だちがたくさんいてくれてよかったです。健康で長生きできるかな！

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